病情分析：胆囊结石患者应谨慎饮用苹果汁，因为其中的果糖可能增加肝脏合成胆固醇的速度，进而诱发或加重病情。
胆囊结石患者的胆汁中胆固醇含量较高，而苹果汁中的果糖可能通过代谢途径转化为葡萄糖，进一步转化为脂肪酸，其中的乙酰CoA是合成胆固醇的重要原料。因此，大量摄入含果糖较高的食物可能增加肝脏合成胆固醇的速度，导致胆汁成分改变，增加胆囊收缩频率，诱发或加重胆绞痛等症状。此外，胆囊结石患者应遵循医嘱，控制饮食，避免高脂、高糖食物的摄入，以减少对胆囊的刺激。
对于无症状且结石较小的胆囊结石患者，适量饮用低糖分的苹果汁可能不会造成明显影响。
建议胆囊结石患者在日常生活中注意均衡饮食，多食用富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等，同时避免暴饮暴食和过度饮酒，以减轻胆囊负担，降低疾病风险。