病情分析：肝胆管结石患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过量。
虽然鸡蛋黄含有丰富的营养物质，但其胆固醇含量较高，过多摄入可能会增加肝脏负担，促进胆固醇结晶形成，从而加重肝胆管结石的症状。因此，对于肝胆管结石患者来说，适量食用鸡蛋黄是可以的，但要控制摄入量，避免过量导致病情加重。
如果患者对鸡蛋过敏，则不能吃鸡蛋黄，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
在饮食方面，患者应遵循低脂、清淡的原则，减少蛋黄、肥肉等高脂肪食物的摄入，以减轻肝脏负担，有利于疾病的恢复与健康。