病情分析：胆囊结石患者可以适量食用菠菜，但不宜过量。
胆囊结石患者可以适量食用菠菜，因为菠菜中含有丰富的膳食纤维、维生素等营养物质，有助于促进消化，改善便秘。但是菠菜中还含有一定量的草酸，过量食用可能会导致草酸在体内积累，增加结石形成的概率，因此不宜过量食用。
如果患者对菠菜存在过敏反应，则应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于胆囊结石患者来说，日常生活中需注意均衡饮食，避免高脂肪食物，同时定期复查以监测病情变化。