病情分析：胆源性慢性胰腺炎患者可以适量吃鸡蛋黄，但不宜过多。
鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂，适量食用有助于改善胆汁质量，减轻胆源性慢性胰腺炎的症状。但过多摄入可能导致胆囊收缩，增加胆管内压力，从而加重病情。因此，患者需要控制鸡蛋黄的摄入量，以减少对病情的影响。
对于胆源性慢性胰腺炎患者来说，如果存在严重的胆道梗阻或急性发作，则不建议食用鸡蛋黄。因为鸡蛋黄中的胆固醇会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛或加剧症状。
对于胆源性慢性胰腺炎患者而言，饮食管理至关重要。患者应避免高脂肪、高胆固醇食物，如蛋黄、红肉等，以减少胆囊炎发作的风险。同时，定期复查以及在医生指导下调整治疗方案也是必不可少的环节。