病情分析：胆固醇高的人群可以适量食用鸭血。
胆固醇是人体内的重要脂质物质，主要存在于血液中，分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇有助于清除血管内的胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇则可能沉积在血管壁上形成动脉粥样硬化斑块。鸭血不含大量胆固醇，不会对血脂水平产生显著影响，也不会加重心血管疾病的风险。虽然鸭血不含大量胆固醇，但其含有一定量的铁元素，对于缺铁性贫血患者来说，适量食用鸭血可以提供一定的铁质补充。但需要注意的是，铁元素与维生素C结合后更容易被人体吸收利用，因此建议搭配富含维生素C的食物一起食用，如柠檬、橙子等。
胆固醇高的人群在饮食方面应控制脂肪和胆固醇的摄入，建议选择低脂、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼类、豆类等。同时，保持适量运动，如散步、慢跑等，有助于降低血脂水平。定期监测血脂指标，及时调整饮食和生活方式，以预防心血管疾病的发生。