病情分析：其实很多人都不知道淀粉和地瓜粉，很容易混淆不过地瓜淀粉是经过处理后的淀粉。1、淀粉和地瓜粉的不同：地瓜粉是将地瓜晒干后粉碎的配料，又称地瓜粉。甘薯淀粉是由甘薯提取的一种淀粉。两者都来自番薯，但其做法和作用却各有不同。2、淀粉是由葡萄糖分子聚合而来，是最常见的储存方式。淀粉是食品行业中的一种淀粉，除了可食用之外，还可以制取糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。可以从含有淀粉的物质如玉米，甘薯，野生橡子，葛根中得到。淀粉是一种广泛存在于自然界中的天然生物多糖，具有良好的生物相容性、生物降解性、抗菌性和无毒性等性能。