病情分析：小麦粉可以当淀粉勾芡。
小麦粉是常见的粮食作物之一，主要成分为淀粉，而淀粉是一种天然的食品添加剂，具有较好的吸水性和黏附性，在加热后会呈现出透明、有光泽的状态，常用于制作汤羹等菜肴中以增加粘稠感和美观度。此外，小麦粉中的蛋白质含量较高，但经过加工处理后可使其成为适合勾芡使用的状态。
小麦粉在使用时需考虑其可能存在的麸质敏感性或不耐受等问题。
在使用小麦粉作为勾芡材料时，应注意适量添加，并根据菜谱调整烹饪时间以确保其充分糊化，避免出现过硬或过干的情况。