病情分析：胆囊炎患者在急性发作期不能吃鹅蛋和鸡蛋，而在病情稳定期可以适量食用。
在急性发作期，由于炎症反应导致胆囊壁充血水肿、渗出、增厚等变化，此时吃鹅蛋和鸡蛋会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛，所以不建议食用。而在病情稳定期，患者的症状减轻或消失，此时吃鹅蛋和鸡蛋不会诱发不适症状，还可以为身体提供营养成分。
对于慢性胆囊炎患者，在任何时期都可以适量进食鹅蛋和鸡蛋。
对于胆囊炎患者而言，日常生活中应避免高脂肪食物，如肥肉、油炸食品等，以减少胆囊负担。