病情分析：绿豆发芽后可以继续食用。
绿豆发芽并不会产生有毒物质，也不会影响营养价值，反而会生成更多的维生素C，适量食用对身体有益。
如果绿豆出现变色、异味等异常现象，则不建议食用，因为这可能是细菌滋生或毒素产生的信号。
在食用绿豆芽时，应注意观察是否完整无损，并且没有出现任何异常气味或味道。此外，在储存绿豆时，应将其放置于干燥通风处，避免阳光直射，以延长其保存期限。