病情分析：胆结石患者可以适量食用豆腐脑，但不宜过量或频繁摄入。
豆腐脑主要由黄豆制作而成，富含蛋白质、水分等营养物质，能够为身体补充营养。胆结石患者适量食用豆腐脑，一般不会对病情造成不利影响。但如果过量食用，可能会导致胆囊收缩加剧，从而诱发胆绞痛，因此不宜过多食用。
如果患者对大豆蛋白过敏，则不建议食用豆腐脑，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于胆结石患者而言，日常生活中需注意饮食均衡，避免高脂肪食物，如肥肉、油炸食品等，以减少胆囊负担，预防结石发作。