病情分析：海蜇头凉拌之前需要焯水。
海蜇头是一种富含营养的食材，但其本身也携带有一定量的细菌、病毒等致病菌，通过焯水的方式可以将这些致病菌杀灭，从而达到食用安全的目的。
如果海蜇头是已经处理好的成品或罐装产品，则通常不需要焯水；如果是新鲜的海蜇，则需要经过盐渍处理后再焯水。
在制作海蜇头时，需注意控制好焯水的时间，以免时间过短导致杀菌不彻底，而时间过长则可能导致海蜇头口感变差。