病情分析：萎缩性胃炎患者可以适量食用鸡蛋和牛肉。
鸡蛋和牛肉都是营养丰富的食物，适量摄入有助于补充身体所需的蛋白质和其他营养素。虽然鸡蛋和牛肉可能对胃炎患者产生一定的刺激作用，但适量食用通常不会引起严重的不适。
对于慢性浅表性胃炎或无症状者，可考虑进食少量鸡蛋和牛肉。
萎缩性胃炎患者应避免过度摄入鸡蛋和牛肉，并注意饮食平衡，减少辛辣、油腻等刺激性食物的摄入，以减轻胃部负担。