病情分析：动脉硬化患者可以适量食用猪皮，但不宜过量。
猪皮中含有丰富的胶原蛋白和脂肪，适量食用能够为身体提供能量，并且有利于皮肤的健康。但是，由于猪皮属于高脂肪食物，过多食用可能会导致血脂水平升高，进而加重动脉硬化的症状，因此需要控制摄入量。
对于无明显心血管疾病风险的人群而言，适量摄入猪皮通常不会引起明显的不良影响。
饮食调节是管理动脉硬化的重要手段之一，建议减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加膳食纤维的摄入量，以维持良好的血脂水平。