病情分析：慢性胆管炎患者不宜饮用牛奶和酸奶。
牛奶和酸奶含有较高的脂肪和蛋白质，需要胆汁参与消化，因此慢性胆管炎患者食用后可能会诱发胆绞痛，加重病情。
对于没有症状或轻度症状的慢性胆管炎患者，可以适量饮用低脂牛奶和无糖酸奶，不会明显增加不适风险。
对于慢性胆管炎患者而言，饮食管理至关重要。患者应避免摄入高脂、高胆固醇食物，以减少胆囊负担，预防急性发作。