病情分析：胆源性胰腺炎患者应避免食用高脂肪食物，如牛奶。
胆源性胰腺炎是由于胆汁排出受阻，导致胆汁中的消化酶反流进入胰腺，引起胰腺自身消化的一种疾病。高脂肪食物可刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，而牛奶含有较高的脂肪，因此应避免食用。
对于非胆源性胰腺炎患者而言，适量饮用脱脂或低脂牛奶通常不会加重病情，但仍需控制摄入量。
在治疗胆源性胰腺炎期间，患者应注意饮食调整，以轻柔消化为主，并减少酒精和辛辣食品的摄入，以免诱发或加重症状。