病情分析：淀粉酶水平高可能表明胰腺功能异常，此时淀粉酶很难降下来。
胰腺是产生淀粉酶的主要器官，当胰腺受损或发生炎症时，会导致淀粉酶分泌增加。由于胰腺功能异常，无法有效控制淀粉酶的分泌，从而导致淀粉酶水平持续升高。因此，淀粉酶水平高可能是胰腺疾病的标志，需要进一步的医学评估和治疗。
如果患者存在慢性胆囊炎、慢性胰腺炎等疾病，也可能会出现长期不下降的现象，但通常与上述原因相比差异较大。
在观察淀粉酶水平下降的过程中，应避免摄入含淀粉量高的食物，以免影响病情恢复。