病情分析：脑白质病变患者可以适量食用海参。
海参含有丰富的营养物质，如蛋白质、多种维生素和微量元素，有助于补充患者的营养需求，促进病情恢复。但需要注意的是，脑白质病变患者可能存在吞咽困难等问题，因此在食用海参时应确保其充分咀嚼和消化。另外，对于海参过敏者以及重症肌无力患者，不宜食用海参与避免引起不良反应。
脑白质病变患者还可以适量食用燕窝、阿胶等食物，有利于疾病的恢复。
脑白质病变患者平时应注意均衡饮食，保持规律的生活作息，定期复查，监测病情变化，以便及时发现并处理可能出现的问题。