病情分析：胃病患者可以适量食用皮蛋，但不宜过量。
胃病患者适量食用皮蛋通常不会加重病情，因为皮蛋中含有的蛋白质在胃液的作用下会分解为小分子肽链和氨基酸，减少对胃黏膜的刺激。但过量食用可能导致胃酸分泌过多，加重胃部不适。
对于急性胃肠炎、慢性浅表性胃炎等疾病状态，患者的饮食需特别注意，避免食用可能引起症状加剧的食物，如辛辣食物或酒精。
建议胃病患者平时要注意合理膳食，避免暴饮暴食，同时还要保持良好的生活习惯，有助于疾病的恢复。