病情分析：妊娠糖尿病患者可以适量食用山药，但需注意控制摄入量。
山药含有丰富的膳食纤维和淀粉酶，适量食用可以增加饱腹感并提供营养。但其淀粉酶可能加速血糖转化，可能导致血糖波动，因此需要在医生指导下控制摄入量，以避免影响血糖控制。
对于某些特殊人群，如合并有胰岛素抵抗或高胰岛素血症的孕妇，则不建议过量食用山药，以免加重病情。
妊娠糖尿病患者应定期监测血糖水平，并遵循医嘱调整饮食结构。此外，还应注意保持适当的运动，有助于改善血糖控制。