病情分析：干粉皮凉拌前可以焯水也可以不焯水。
干粉皮本身是熟制品，所以一般情况下是可以直接凉拌的；但若是担心有细菌或者灰尘附着在上面，则可以选择焯水后再进行凉拌。
如果对于口感或卫生状态较为敏感，建议焯水后使用。此外，若需要长时间保存干粉皮，可考虑焯水后密封冷藏。
无论是选择焯水还是不焯水，都应确保食材清洁，并注意个人饮食卫生，避免因食用未经处理的食物引起不适。