病情分析：胃肠炎是否需要手术取决于病情严重程度及是否存在并发症。
手术与否需谨慎评估，轻度胃肠炎多可通过口服药物治疗，如蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等，而无需手术；重度胃肠炎或伴有肠梗阻、穿孔等并发症时，则需及时手术治疗，如肠切除吻合术、肠粘连松解术等，以免延误病情。
当患者出现急性肠胃炎症状且伴随剧烈腹痛、呕吐等症状时，应立即就医以排除肠梗阻、肠套叠等疾病的可能性。
在处理胃肠炎的过程中，患者应注意避免食用可能刺激胃肠道的食物，如辛辣食品，并确保充足的休息，以促进身体恢复。