病情分析：胆囊结石患者可以适量食用菠菜和豆腐。
胆囊结石患者通常需要避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，以免刺激胆囊收缩，导致结石移动或引发胆囊炎。菠菜和豆腐都属于低脂、低胆固醇食物，适量食用一般不会对胆囊造成过多负担。但需注意不可过量食用，以免引起消化不良。
对于无症状且不存在并发症的胆囊结石患者，日常饮食中可适量摄入菠菜和豆腐；而对于急性发作期的患者，则应禁食以减轻胆囊压力。
建议胆囊结石患者在日常生活中注意均衡饮食，避免暴饮暴食，保持规律的运动，有助于减少病情加重的风险。