病情分析：牙龈发炎期间，患者可以适量食用牛肉，但不宜过量。
牛肉含有丰富的蛋白质，有助于身体恢复，但过多摄入可能加重胃肠道负担，影响消化吸收功能，从而不利于病情恢复。因此，患者需要均衡饮食，避免暴饮暴食。
牙龈发炎严重或对牛肉过敏时，应减少或避免食用牛肉。
在牙龈发炎期间，患者应注意口腔卫生，避免刺激性食物，并定期复诊以监测炎症进展。