病情分析：慢性胰腺炎患者在急性期时不可以吃高蛋白食物，而在病情稳定期则可以适当吃。
慢性胰腺炎患者在急性期时，胰腺处于水肿、充血的状态，此时吃高蛋白食物可能会加重胰腺负担，引起不适症状，因此不建议吃。而在病情稳定期，患者的胰腺功能有所恢复，此时适当吃高蛋白食物不会对病情产生较大影响，但要注意适量。
除了上述提及的情况外，慢性胰腺炎患者还应注意避免食用酒精以及可能诱发炎症的食物或药物，如红肉、坚果等。
对于慢性胰腺炎患者来说，饮食管理至关重要。患者应定期监测病情变化，在医生指导下调整饮食结构，并注意观察身体反应，以确保消化吸收功能正常运行。