病情分析：胆囊结石患者急性发作期不能吃东西喝水，缓解期可以适量吃东西喝水。
胆囊结石患者在急性发作期，由于炎症反应导致胆囊黏膜水肿、充血，此时进食可能会刺激胆囊收缩，加重疼痛，所以不能吃东西喝水。而在缓解期，食物可以帮助排出小的或泥沙样结石，减轻症状，所以可以适量吃东西喝水，但要注意饮食清淡。
对于无症状且不存在并发症的胆囊结石患者，在医生评估后可考虑通过手术切除胆囊来预防潜在风险。
针对胆囊结石，患者应避免高脂肪、高胆固醇食物，如红肉和奶制品，以减少结石形成的风险。同时，保持规律的运动和体重管理也有助于预防胆囊结石的发生。