病情分析：淀粉酶能部分水解淀粉，但不能将其彻底水解为葡萄糖。
淀粉酶是一种α-1,4-葡聚糖水解酶，能够催化淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键发生水解反应，形成糊精和麦芽糖等产物。但由于淀粉分子结构复杂，含有多个α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，因此淀粉酶并不能将所有这些键都完全水解，从而导致淀粉不能被彻底水解为葡萄糖。
在极端温度下保存或使用过期的胰蛋白酶制剂可能导致其活性丧失，进而影响消化功能。
对于淀粉酶的应用与研究，应考虑不同来源和类型淀粉酶的特性和应用范围，并遵循正确的操作规程以确保其有效性和安全性。