病情分析：适量食用胡萝卜可能有助于减肥，但不能单纯依靠不吃晚饭吃胡萝卜减肥。
胡萝卜富含纤维素和β-胡萝卜素等营养物质，而减肥是指通过控制热量摄入、增加能量消耗来达到体重下降的目的。胡萝卜中的纤维素和β-胡萝卜素有助于减肥，但不吃晚饭可能导致营养不均衡。不吃晚饭可能导致营养不均衡，因为人体需要各种营养物质来维持正常生理功能。长期不吃晚饭可能导致身体缺乏必要的营养，影响健康。
减肥应采取科学的方法，如合理饮食和适量运动，避免极端节食或单一食物减肥。同时，注意保持良好的作息习惯，保证充足的睡眠，以促进身体健康。