病情分析：

做了泡菜的手火烧火烧的，可能是因为泡菜中有辣椒、盐等刺激性物质，也可能是因为泡菜变质。

1、辣椒

泡菜是一种常见的食物，主要是由白菜、萝卜、青椒等蔬菜制作而成，其中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适当地吃一些泡菜，能够补充身体所需的营养，同时还可以促进胃肠道蠕动，能够起到促进排便的作用。但由于泡菜中含有辣椒，如果吃得过多，可能会对皮肤造成一定的刺激，从而出现手火烧火烧的现象。建议患者可以使用温水清洗双手，缓解不适症状。

2、盐

泡菜中含有大量的盐，如果吃得过多，可能会导致手部的皮肤出现水肿、疼痛等症状，主要是由于盐的浓度过高，对皮肤造成刺激所引起。患者可以使用肥皂水进行冲洗，能够将手上的盐洗掉，同时还可以使用冰块冰敷患处，有助于缓解不适症状。

除此之外，如果患者食用了变质的泡菜，可能会导致细菌感染，从而引起急性胃肠炎的情况。建议患者及时就医，可以在医生指导下使用左氧氟沙星、阿莫西林等药物进行抗感染治疗。

建议患者在日常生活中注意保持良好的饮食习惯，避免食用变质的食物，以免引起不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医，以免延误病情。