病情分析：胆管扩张症患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
虽然鸡蛋和牛奶都含有较高的蛋白质，但适量摄入不会对患者的病情造成太大影响，而且还可以为患者补充一定的营养。此外，对于无明显症状或轻度症状的患者，适量食用一般不会产生过多影响，但需密切观察身体反应。
对于急性发作期的患者，则不宜食用，因为此时消化功能减弱，易加重不适症状。
对于胆管扩张症患者来说，日常生活中应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和黄油等，以减少胆囊负担。同时，均衡饮食，确保足够的水分摄入，有助于促进胆汁排出。