病情分析：

人的手接触卤猪肉的卤水可能会腐蚀皮肤。

卤猪肉属于一种腌制食品，其中含有比较多的亚硝酸盐和硝酸盐，如果用手接触，可能会对皮肤造成一定的刺激，从而出现皮肤疼痛、红肿等症状。如果经常接触，还可能会导致有毒物质在体内大量积聚，从而诱发食物中毒，出现恶心呕吐、腹泻、头痛等不适现象，对身体造成一定的影响。如果手部皮肤不小心接触了卤猪肉的卤水，可以使用清水或肥皂水进行冲洗，能够中和毒素。如果皮肤出现了破损的情况，可以遵医嘱使用碘伏、双氧水等药物进行消毒，避免受到细菌感染。

日常生活中，要注意饮食健康，多吃新鲜的水果和蔬菜，避免吃辛辣油腻食物，还要注意多加休息，避免过度劳累。如果接触了卤猪肉后，出现不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。