病情分析：结石性胆囊炎患者可以适量吃鸡肉、鱼肉等白肉，但应避免食用猪肉、牛肉等红肉。
白肉富含优质蛋白质，有助于维持身体健康，促进伤口愈合，而红肉可能增加胆囊炎的风险。但需要注意的是，对于结石性胆囊炎患者来说，饮食调整只是辅助治疗措施，患者还需要遵循医嘱进行药物治疗或手术治疗。
结石性胆囊炎患者可适量摄入低脂肉类，如鸡肉、鱼肉，因为这些食物中脂肪含量较低，不会加重病情。但是，如果患者对某些肉类过敏，则不建议食用，以免引起不良反应。
对于结石性胆囊炎患者而言，日常生活中需注意合理膳食，避免高脂、高胆固醇食物，同时还要保持规律运动，以减少症状发作。