病情分析：胆管扩张患者可以吃牛肉，但要适量。
虽然牛肉含有一定的脂肪，但经过烹饪后，其脂肪含量会降低，不会对胆管造成太大的负担。此外，牛肉富含优质蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能。但是，对于胆管扩张患者来说，饮食应以清淡、易消化为主，避免摄入过多的脂肪和胆固醇，以免诱发胆囊炎或胆管炎。因此，建议患者在食用牛肉时，选择瘦肉部分，并确保彻底煮熟，以减少潜在的风险。
除了牛肉外，胆管扩张患者还可以适量食用鸡肉、鱼肉等富含蛋白质的食物，有助于补充营养，促进身体健康。
对于胆管扩张的患者，日常生活中应注意避免高脂、高胆固醇食物的摄入，如红肉、黄油等，以减少胆汁分泌和胆管压力。同时，定期复查影像学检查，监测病情变化，及时发现并处理可能的并发症是必要的。