病情分析：食品添加剂氯化钙具有螯合剂作用、凝固剂、防腐剂、保湿剂、抗氧化剂等功效和作用。
1.螯合剂作用
氯化钙作为螯合剂作用于食品中时，可以与金属离子形成稳定的复合物，从而防止氧化和变质。
2.凝固剂
氯化钙用作凝固剂能够使蛋白质分子结构发生变化，使其失去流动性而凝固，常用于制作豆腐等食品。
3.防腐剂
氯化钙具有一定的杀菌能力，能有效地抑制微生物的生长繁殖，起到延长食品保存期的目的。
4.保湿剂
氯化钙可吸收水分，有助于保持食品的湿润状态，并且在一定程度上可以减缓水分蒸发的速度。
5.抗氧化剂
氯化钙中的钙元素能够与氧气反应，消耗食品中的氧分子，从而降低食品被氧化的程度。
使用食品添加剂氯化钙时需严格遵守相关法规，确保其添加量不超过安全标准。对于特殊人群如孕妇或儿童，应谨慎摄入以避免潜在风险。