病情分析：鲜桂圆发芽后不能食用。
桂圆发芽后会消耗其营养成分，并产生龙葵素等有害物质，这些物质具有一定的毒性，摄入后可能会引起中毒反应。此外，未完全发霉或腐烂的桂圆可能还未产生大量毒素，但为了安全起见，不建议食用。
如果仅出现轻微发芽，且果实没有明显变质、霉点等情况，则可以将发芽部分去除后适量食用。
桂圆在储存过程中需注意避免潮湿环境，以减少发芽概率。如有条件，可将桂圆放入密封性好的容器中冷藏保存。