病情分析：胆源性急性胰腺炎患者在急性发作期不能吃鸡蛋和牛奶。
鸡蛋和牛奶属于高蛋白食物，容易诱发胰腺分泌大量胰液，从而加重胰腺的负担，不利于疾病的恢复，所以胆源性急性胰腺炎患者在急性发作期不能吃鸡蛋和牛奶。
胆源性急性胰腺炎患者在疾病稳定期可以适量食用鸡蛋和牛奶，因为它们富含优质蛋白质，有助于身体康复。
对于胆源性急性胰腺炎患者而言，饮食调整至关重要，应避免摄入脂肪含量高的食物，如肥肉、油炸食品等，以减少胰腺的刺激。