病情分析：慢性胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
慢性胆囊炎患者在急性发作期时，应禁食鸡蛋和牛奶等高脂肪食物，以减少胆囊收缩和胆汁分泌，缓解疼痛和不适。但在病情稳定期，适量摄入可提供必要营养，但不宜过量，以免诱发胆囊炎发作。
慢性胆囊炎患者在急性发作期间，应避免食用鸡蛋和牛奶，因为它们含有较高的脂肪，可能会刺激胆囊收缩，加重炎症症状。
对于慢性胆囊炎患者来说，饮食管理至关重要。除了鸡蛋和牛奶外，还应注意避免摄入过多油炸、油腻或辛辣食品，以减少胆囊负担，预防疾病复发。