病情分析：糖化血红蛋白升高时，患者是可以适量食用凉薯的。但需要注意的是，饮食调理并不能替代药物治疗和生活方式改变。
糖化血红蛋白是血液中红细胞内的血红蛋白与血糖结合而成的一种产物，其水平通常反映过去2-3个月的平均血糖控制情况。而凉薯是一种低热量、低脂肪的食物，其中含有丰富的膳食纤维以及多种维生素等营养物质，具有一定的降血脂作用，并且不会影响到体内胰岛素分泌的情况，也不会导致体内的血糖出现波动的现象，所以对于糖尿病合并有高血压或高脂血症的患者来说，在病情稳定期也是可以适当进食一些凉薯的。
建议定期监测血糖水平并采取适当的措施来降低糖化血红蛋白，如合理饮食、规律运动及必要时遵医嘱使用口服降糖药或注射胰岛素进行治疗。同时还要注意保持良好的生活习惯，避免过度劳累和情绪激动，以减少心血管并发症的发生风险。