病情分析：胆囊结石患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但不宜过量。
鸡蛋和牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，适量摄入有助于补充营养，但过量摄入可能会增加胆囊负担，不利于病情恢复。此外，对于胆囊结石患者，建议定期复查，监测病情变化，必要时可通过手术治疗，如腹腔镜胆囊切除术、开腹胆囊切除术等。
如果患者对鸡蛋或牛奶过敏，则不建议食用，因为这可能引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于胆囊结石患者，饮食调整是管理症状的关键，应避免高脂食物，如肥肉，以减少胆囊收缩，减轻不适症状。