病情分析：慢性萎缩性胃炎患者可以适量食用香菇。
慢性萎缩性胃炎患者的胃黏膜存在炎症反应和细胞损伤，而香菇中的多糖和维生素D等营养物质有助于增强机体免疫力，促进胃黏膜修复。但是，香菇属于发酵食品，可能含有一定量的细菌，过多食用可能会加重胃肠道负担，因此需要适量食用。
如果患者对香菇过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良症状。
对于慢性萎缩性胃炎患者，饮食调整是关键，应避免辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少胃部不适。此外，定期复查胃镜以及检测幽门螺杆菌感染也是必要的，以便及时发现病情变化。