病情分析：

白癜风患者一般能吃泥鳅，但需要注意适量。

白癜风属于一种常见的后天色素脱失性皮肤病，可能与家族遗传、自身免疫系统疾病等原因有关，患者可能会出现皮肤白斑、白发等症状。而泥鳅中含有丰富的蛋白质、维生素、钙等营养物质，适量食用可以补充身体所需要的营养物质，也可以促进体内的血液循环，在一定程度上还可以达到补肾益精、养血生津的效果，并不会对病情造成不利的影响，所以白癜风患者可以适量吃泥鳅。

在日常生活中，白癜风患者还可以多吃一些富含维生素的水果和蔬菜，比如苹果、西红柿、黄瓜等，同时还可以多吃一些富含微量元素的食物，比如动物肝脏、海带、紫菜等，能够补充身体所需要的营养，有利于病情的恢复。另外，患者还要注意皮肤的防晒，出门可以穿防晒衣或打遮阳伞，避免太阳光直接照射。如果患者出现白癜风的情况，可以在医生的指导下使用他克莫司软膏、糠酸莫米松乳膏等药物进行治疗，也可以通过窄谱中波紫外线照射的方式进行治疗。