病情分析：香椿叶中亚硝酸盐含量受多种因素影响，新鲜处理得当时一般不会过高，但长期摄入或不当处理可能增加健康风险。
香椿叶中的亚硝酸盐含量因储存条件、烹饪方式等因素而异。新鲜香椿叶中的亚硝酸盐含量相对较低，但若长时间存放或烹饪不当，可能会产生较高浓度的亚硝酸盐。长期摄入高浓度亚硝酸盐可能对健康造成负面影响，特别是对于胃肠道敏感或患有相关疾病的人群。因此，在食用香椿叶时应注意选择新鲜、处理得当的食材，并适量食用。
如果香椿叶在采摘后未经适当处理，或者在烹饪过程中使用了含有亚硝酸盐的调味品，也可能导致亚硝酸盐含量升高。
为确保安全和减少潜在风险，建议在食用香椿叶前仔细检查其新鲜程度，并避免过度加工或添加不适当的调料。同时，注意饮食平衡，多摄入富含维生素C的食物，以降低体内亚硝酸盐的水平。