病情分析：慢性胆管炎患者可以适量食用鸡蛋黄。
虽然鸡蛋黄含有较高的胆固醇和脂肪，但适量摄入可为身体提供必要的营养成分。对于慢性胆管炎患者，适量食用鸡蛋黄通常不会引起明显的不适症状，也不会加重病情。但需注意不可过量食用，以免增加胆汁分泌负担，不利于病情恢复。
如果慢性胆管炎患者对鸡蛋过敏，则不建议食用鸡蛋黄，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
在饮食方面，慢性胆管炎患者应避免高脂、高胆固醇食物，如蛋黄、内脏器官等，以减少胆汁分泌压力，促进病情恢复。同时，患者还要定期复查，监测病情变化。