病情分析：心脏瓣膜病患者可以适量食用牛肉和鸡蛋。
牛肉和鸡蛋都是富含蛋白质的食物，适量摄入有助于补充营养，促进身体康复。但不宜过量食用，以免增加肾脏负担，诱发水肿等不适症状。
如果患者对牛肉或鸡蛋过敏，则不能食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于心脏瓣膜病患者而言，日常生活中应避免高盐饮食，以减少水钠潴留的风险。同时需定期复查，监测病情变化，如有异常应及时就医处理。