病情分析：视神经脊髓炎患者可以适量食用西洋参。
视神经脊髓炎是视神经和脊髓的炎症性疾病，由于其病因与免疫系统异常有关，因此需要调整饮食以支持免疫功能。西洋参作为一种传统中药，具有补气养阴、清热生津的功效，有助于改善免疫功能，但并不能直接治疗视神经脊髓炎。因此，患者可在医生指导下适量食用西洋参。
视神经脊髓炎患者还应避免高盐食物，因为摄入过多钠可能导致脑水肿加重，影响病情恢复。
对于视神经脊髓炎患者而言，日常生活中需注意均衡饮食，避免辛辣刺激性食物，保持充足睡眠，以利于身体康复。