病情分析：炒的花生和生花生在营养成分上没有显著差异，但炒制过程可能会影响某些营养素的保存。
虽然炒制过程中可能损失少量水溶性维生素，如维生素C，但大多数脂溶性和大部分其他营养素仍可保留。此外，炒制可以增强花生的香味和口感，使其成为更受欢迎的食品选择。基于上述考虑，炒花生与生花生的营养价值相似。
如果花生因储存不当而受潮或发霉，则可能存在黄曲霉毒素污染的风险，无论是否经过炒制都应避免食用。
无论是炒还是生吃花生，都应该注意适量摄入，并确保来源安全以减少潜在风险。