病情分析：红斑狼疮肾炎患者可以适量食用豆腐。
豆腐中含有丰富的植物蛋白质，但不含动物蛋白质，不会增加肾脏负担，也不会影响疾病的治疗效果，因此可以适量食用。
除了上述提到的食物外，红斑狼疮肾炎患者还可以适当进食富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓等，以及优质蛋白食物，如鸡蛋、牛奶等，以满足疾病恢复期身体所需的营养。
对于红斑狼疮肾炎患者而言，饮食调整是辅助治疗的重要环节，日常生活中需注意避免高盐、高脂肪食物的摄入，以免加重肾脏负担。