病情分析：糖尿病人可以适量吃皮蛋，但不宜过量。
皮蛋含有一定的营养成分，如蛋白质、钙等，适量食用可为身体提供能量和矿物质。但因其含有的胆固醇较高，过多摄入可能会导致血脂升高，进而引发或加重心血管疾病，因此不建议过量食用。
如果糖尿病患者对皮蛋过敏，则不能吃，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状发生。
对于糖尿病患者而言，饮食控制至关重要。日常生活中需注意合理膳食，避免高糖食物，定期监测血糖水平，并按医嘱服用降糖药物以维持血糖稳定。