病情分析：胆结石术后患者可以适量食用羊肉。
虽然羊肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，但其蛋白质含量较高，且富含多种维生素和矿物质，适量食用有助于促进伤口愈合和身体恢复。但是，由于个体差异及恢复情况不同，建议在医生指导下确定适宜的摄入量。
对于有肝炎、胆管炎等肝脏疾病或胆道梗阻的患者，应避免过量食用羊肉，以免加重病情。
对于胆结石术后患者来说，饮食调理至关重要，应遵循医嘱调整饮食结构，并定期复查以监测病情变化。