病情分析：肝胆管结石患者可以适量食用豆腐。
肝胆管结石患者可以适量食用豆腐，因为豆腐中含有丰富的蛋白质，能够补充身体所需的营养物质，而且还可以增强身体的抵抗力，有利于疾病的恢复。但是要注意不可以过量食用，以免加重胃肠道的负担，引起腹胀、腹泻等不适症状。
肝胆管结石患者在日常生活中应避免高脂肪食物摄入，如红肉或乳制品，以减少胆汁分泌和胆固醇沉积的风险。
饮食调整是管理肝胆管结石的关键措施之一，患者需定期复查超声检查监测病情变化，并遵循医嘱调整饮食结构。