病情分析：胆管扩张患者可以适量食用豆腐。
豆腐含有丰富的植物蛋白，适量食用可补充营养，促进身体恢复。但需注意控制摄入量，避免过量导致腹胀、腹泻等不适症状。此外，患者日常生活中还需注意饮食清淡，避免辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少对胆管的刺激。
如果患者对大豆及其制品过敏，则不建议食用豆腐。
对于胆管扩张患者而言，饮食调整是管理病情的重要措施之一，应遵循医嘱指导，并定期复查监测病情变化。